英德茶文化

　　中華民族有著幾千年光輝燦爛的文化，有一千多年歷史的茶文化。所謂文化，從廣義上來講是指人類歷史實踐過程中創建的物質和精神財富的總和。茶文化雖然只是中國文化體系的一部分，但它豐富的內涵與博大精深的傳統文化密切相關的。

　　所謂「茶文化」？雖然當前眾說紛紜尚無統一概念，但普遍的看法是指茶葉方面的物質文明與精神文明的統一。是茶的精神文化。「茶文化」也可理解為人類在茶葉產、制、享用及其衍生而來的精神活動中取得的積極成果。概括地說包括有「制茶文化」、「飲茶文化」和「茶俗茶藝」三大部分。由於「茶文化」涉到自然科學和社會科學諸多方面，因而各個部分滲透到社會生活中的方方面面，構成一種內容意蘊五彩紛呈的文化現象。

　　一、英德茶文化源遠流長

　　英德種茶歷史悠久，茶文化的形成與發展可謂源遠流長，其發展的軌跡可追溯到距今1200多年前的唐朝。據唐代陸羽所著《茶經·八之出》（764年）載：「嶺南生福州、泉州、韶州、象州……，往往得之，其味極佳。」當時韶州植茶包括英德、曲江等。又據中國茶葉研究所程啟坤、莊雪嵐兩研究員主編的《世界茶業100年》中研究論證；「唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等縣均已產茶」，「明代以前英德便成為當時廣東省11個產茶縣之一；明代時是廣東省70個產茶縣之一；鴉片戰爭後是廣東84個產茶縣之一。」可見英德植茶和產茶歷史悠久。

　　產茶之興盛推動了飲茶文化的形成。據歷史記載：唐朝時，英德（時為湞陽縣）南山風景區建有「煮茗台」一處；南山北宋《眾樂亭》摩崖石刻云：「刻絕壁間涵暉谷、凌煙嶂、飛霞嶺、希陽島、煮茗台、寒翠亭，皆唐人遺跡」。南宋英洲知縣汪任曾以「煮美茗」為題寫詩讚美「煮茗台」：「石梯千級杖藜行，行到山腰足暫停；游汲靈泉煮佳苟，渴心滋潤困魔醒」；及有「煮茶行院供談笑，耿耿園林暈畫欄」，等詩文。可見，英德人民在唐朝飲茶之風已非常盛行。由於種茶業的興起，產制的佳茗多被列為朝廷貢品。據歷史載，明朝時英德所產貢茶為朝廷貢品。又據清康熙年代陳志權所撰寫《重修英德縣志·貢獻志》記載：「葉茶七十斤七兩，國朝：芽茶一十四斤五兩，進貢朝廷。」其實清朝時英德縣境內種茶遍及四鄉。據清道光《英德縣志卷十六物產篇·茶類》中記載：「赤硃山茶、石蓮鄉藍山茶、阿婆嶂嶺茶、溪頭鄉黃嶺、鶴子鄉浮山茶皆奇品……。」清宣統《英德縣志》則記載：「茶產羅坑、大埔、烏坭坑者香古味醇，如撲茂之士，真性自然殊俗。其餘黃金山、水邊、黎洞、黃寨等處所產遠為不逮……五郎嶂產茶，氣味清絕，觀音山舊茗茶山亦產茶。」不過，那時種植的是「叢生莖小而長，葉尖如指的小葉種茶樹。隨著對外貿易的發展，英德茶葉曾在19世紀前半葉興盛一時，以後因戰事不已，出口受阻而逐步萎縮，到20世紀初茶園荒蕪，茶業凋零，茶葉貿易幾乎銷聲匿跡……。

　　縱然如此英德畢竟是個古老茶區，飲茶習俗依然濃厚，無論城鎮或鄉村，飲茶已成為一種普遍的風俗，成為一種澱積的文化現象，而且不知在什麼時候（已無法考究）還衍生出一個家喻戶曉的「擂茶粥」的飲食文化。此種食「擂茶粥」現象較之湖南、江西、福建等省的飲「擂茶」有異曲同工之妙，成為這個地區特有的茶文化內容之一。

　　二、英德茶文化創造歷史上的輝煌

　　建國前夕，英德茶葉生產已到了似有若無的境地，據有關資料記載，到1950年全縣茶園面積僅得30公頃，茶葉產量僅得三噸（3000公斤）。當然，這些都是產自零星的殘存茶園，而且大多數是品質低下的「土青茶」。既無規模，也不成市場，有茶者僅在墟日

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